Den store amerikanske kogebog

Grahamsbrød med ahornsirup

4½ dl kærnemælk
½ tsk natron
2½ dl ahornsirup
1 tsk salt
200 g sigtet hvedemel
500 g sigtet grahamsmel eller fintmalede grahamskiks
150 g rosiner
2 tsk bagepulver

1 stort brød, nok til 10-12 personer

Forvarm ovnen til 160°C. Smør en bageform på ca. 25×12 cm godt og grundigt.

Pisk kærnemælk, natron og ahornsirup i en stor skål. Tilsæt salt og rør blandingen med en træske. Tilsæt dernæst hvede- og grahamsmel samt rosiner. Tilsæt bagepulver til sidst og rør, indtil dejen hænger sammen. Dejen bør være fugtig, men glat. Hæld dejen over i bageformen. Bag i ovnen i 1½ time, eller indtil skorpen er gylden. Brug en spids kniv eller en stegenål af træ eller metal til at tjekke, om brødet er gennembagt.

’Shinitzel boona mit tamatas’ (Grønne snitbønner med tomater)

4 skiver bacon
1 stort hakket løg
500 g grønne snitbønner, enderne snippet af. Bønnerne halveres, hvis de er store
500 g hakkede friske tomater
Ca. 1 tsk salt
¼ bundt basilikum blade, revet i mindre stykker
¼ tsk friskkværnet sort peber
2½ dl varmt vand

Til 6 personer

Steg baconskiverne i en stor tykbundet gryde, indtil de er sprøde. Lad baconskriverne dryppe af på køkkenrulle og stil dem til side. Kom løgene i gryden og sauter, indtil de er bløde, men ikke brune, ca.

6 dl kogende vand
2½ dl havregryn
25 g smør
1 dl mørk sirup
2 tsk salt
15 g tørgær, eller 1 pakke gær
750-850 g hvedemel

2 brød

Hæld det kogende vand over havregrynene i en stor skål. Rør smørret i og lad blandingen køle af, til den er lunken. Tilsæt sirup og salt og rør. Drys dernæst gæren over blandingen og lad den stå, indtil den begynder at skumme, ca. 5 minutter.
Rør 750 g mel i lidt ad gangen, indtil dejen samler sig. Hæld dejen ud på en bordplade drysset med mel og ælt dejen i 10 minutter. Tilsæt så meget af det resterende mel, som er nødvendigt, indtil dejen er glat, satinblød og elastisk. Læg dejen over i en smurt skål, dæk den til og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er ca. dobbelt størrelse.
Smør to 23×13×8 cm brødforme. Fordel dejen i formene, dæk dem med et rent viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Forvarm ovnen til 175°C mens dejen hæver.
Bag brødene i ca. 50 minutter, indtil skorpen er godt brun. Tag brødene ud af oven og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Vend dernæst brødene ud på en bagerist og lad dem køle helt af

Vend dernæst brødene ud på en bagerist og lad dem køle helt af.

6 dl kogende vand
2½ dl havregryn
25 g smør
1 dl mørk sirup
2 tsk salt
15 g tørgær, eller 1 pakke gær
750-850 g hvedemel

2 brød

Hæld det kogende vand over havregrynene i en stor skål. Rør smørret i og lad blandingen køle af, til den er lunken. Tilsæt sirup og salt og rør. Drys dernæst gæren over blandingen og lad den stå, indtil den begynder at skumme, ca. 5 minutter.
Rør 750 g mel i lidt ad gangen, indtil dejen samler sig. Hæld dejen ud på en bordplade drysset med mel og ælt dejen i 10 minutter. Tilsæt så meget af det resterende mel, som er nødvendigt, indtil dejen er glat, satinblød og elastisk. Læg dejen over i en smurt skål, dæk den til og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er ca. dobbelt størrelse.
Smør to 23×13×8 cm brødforme. Fordel dejen i formene, dæk dem med et rent viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Forvarm ovnen til 175°C mens dejen hæver.
Bag brødene i ca. 50 minutter, indtil skorpen er godt brun. Tag brødene ud af oven og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Vend dernæst brødene ud på en bagerist og lad dem køle helt af.