Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат

другой стороны, если сотрудники совместимы, а в системе управления дыры или вовсе хаос, рассчитывать на приличные результаты командной работы не приходится, а конфликты будут неизбежно возникать.

пола. В любом случае, официант не должен реагировать эмоционально. Он обязан сохранять доброжелательное выражение лица и тон речи, не выходить за рамки принятых в ресторане стандартов обслуживания.

Ресторан — бизнес мелочей. Доллар на салфетках, доллар на сгнивших томатах. Там умыкнули, там недосмотрели, там гостям нагрубили. Перефразируя легендарную фразу Винни-Пуха: «Прибыль в ресторане — это очень странный предмет. Вот она есть, а вот её нет».

егативный сарафан может все перечеркнуть. Ведь как поступает радушная хозяйка? Сначала приберёт, приготовит, накроет стол — и только потом пригласит гостей. Но не наоборот.

Ресторанная отрасль, к сожалению, весьма уязвима в отношении воровства. Без должного контроля над работой ресторана, велика вероятность, что прибыли вы не увидите никогда. Вот совсем никогда.
С воровством всё очень просто и очень сложно одновременно. Прививка от воровства существует одна — стандарты и контроль. Поймали — публично наказали. Жёстко. Если одному сойдёт с рук — «эффект разбитого окна» раковой опухолью поразит всё заведение.
Кто-то сказал: «Мы не настольно не уважаем своих сотрудников, что даём им возможность украсть». Ведь любая возможность безнаказанно украсть — искушение. Ресторатор должен стараться не искушать своих сотрудников возможностью воровства.

Недовольные посещением вашего ресторана гости превратятся в самый действенный маркетинговый инструмент. Люди доверяют своим знакомым гораздо больше, чем другим источникам информации.
Довольный гость приводит двух, недовольный — уводит десятерых. А вместе с ними и ваши деньги.
Сначала отполируйте все процессы и только потом зовите гостей. Второго шанса произвести первое впечатление у вас не будет.

Есть. Существует человек, от которого напрямую зависит, каким будет заведение и его персонал.
Управляющий ресторана.
Именно его компетенциями и методами работы во многом определяется, будет ресторан успешен или нет, как будут работать сотрудники, каким будет микроклимат в коллективе, текучесть кадров, наличие или отсутствие воровства и, конечно, какими будут впечатления гостя о посещении ресторана и станет ли он лояльным, постоянным гостем.

Когда вы были назначены руководителем, вы не получали корону,
вы получили задание выявить лучшее в других.

Джек Уэлч

И действительно. Носить гордое звание — ресторатор, посещать конференции, «надувать щеки». Друг, ты почти звезда шоу-бизнеса. А порог входа куда пониже, чем в шоу-бизнес.

— О чем вы думали, создавая ресторан?
— Какие чувства вы испытывали при открытии?
— Что вдохновило вас на создание ресторана именно в таком формате?
— Опишите свой ресторан в трёх словах.
— Опишите ваш идеальный день, проведенный в ресторане. Что вы видите, что пробуете, кто вас окружает, что вы чувствуете?