Безглютеновая диета по-русски

Основные правила диетического питания:
• Рацион питания должен быть основан на разнообразных низкокалорийных блюдах, в ингредиентах которых отсутствует глютен.
• Потребление жидкости (предпочтительно воды) должно составлять не менее двенадцати стаканов в день. Для этого необходимо выработать привычку всегда носить бутылку воды с собой.
• Во время основного приема пищи рекомендуется постепенно увеличивать количество потребления овощей.
• В связи с исключением из рациона основных продуктов, в составе которых присутствуют так называемые волокна, компенсировать их нехватку необходимо путем употребления преимущественно цельного риса, маиса и, главное, – овощей.
• Запрещено сочетать мясные продукты с молочными, а также белки с углеводами.
• Необходима ежедневная физическая нагрузка, например тридцатиминутная ходьба.

Правильное сочетание различных категорий продуктов питания:
– Белки (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, сыры до 9 % жирности и пр.) необходимо употреблять вместе с овощами.
– Жиры (льняное семя, кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки, оливковое масло, орехи, маслины, авокадо и пр.) можно употреблять до 60 граммов в день.
– Углеводы (кукуруза, картофель, цельный рис, крекеры без глютена и пр.) не рекомендуется употреблять одновременно с белками.
– Овощи можно употреблять без количественного ограничения и в любом виде – свежем, тушеном, печеном, вареном, пареном.
– Бобовые (чечевица, фасоль, горох, бобы) не рекомендуется употреблять в сочетании с белками, а также чаще, чем один раз в день.
– Зерновые (гречка, мучнистый амарант, киноа, сорго, просо (пшено) не рекомендуется сочетать с белками.
– Фрукты (за исключением запрещенных бананов, винограда, манго и хурмы) рекомендуется употреблять до трех порций в день.

Аналоги пшеничной муки (из расчета на один стакан):
– гречневая мука – 1 стакан;
– кукурузная мука – 1 стакан;
– кукурузный крахмал – 1 стакан;
– мука из сорго – 1 стакан;
– мука из нута – 7/8 стакана;
– мука из риса – 7/8 стакана;
– мука из миндаля – 1/2 стакана;
– картофельный крахмал – 5/8 стакана.