Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому

Интересно, что, когда мы запустили этот портал в тестовом режиме, там можно было не оставлять свой e-mail, отметив галочкой строку «спасибо, я помогаю просто так». Так вот, 40 % посетителей ставили эту галочку. То есть им просто было важно, что мы спросили и учли их мнение, ведь каждый из нас любит, когда его мнением интересуются.

Просто количество неадеквата (о том, как его вычислить, мы поговорим чуть позже) всегда будет не больше 1 %. В целом же люди не врут, а драматизируют.

96 % гостей в принципе не жалуются, они просто уходят недовольными и больше никогда не возвращаются.

3. Результат должен быть понятным и измеримым независимо от того, касается это объема продаж в обед или внешнего вида блюда. Важно, чтобы было четко определено, что правильно и что неправильно, и не менее важно, чтобы сотрудникам было очевидно, как именно это определяется. Если блюдо подгорело, недожарилось, соуса не хватает, начинки мало – это неправильный результат. Если средний чек в обед ниже планового, значит, не был соблюден алгоритм продаж.

4. Последствие – это реакция руководителя на действие сотрудника, которая может быть как позитивной – в виде похвалы и премирования, так и негативной – с комментарием и исправлением ошибки. Отсутствие реакции со стороны менеджера ведет к «пофигизму» линейного персонала: сотрудники перестают понимать важность совершения того или иного действия

2. Персонал должен понимать само действие – как это делать правильно и почему нужно делать именно так. Правильность выполнения действия – это результат постоянных повторений и контроля: вы должны научить персонал автоматически совершать все рабочие процедуры, чтобы не возникало необходимости обдумывать их. Причем ошибку нужно исправлять много раз – до получения необходимого результата.

1. Важно объяснить сотрудникам смысл – зачем я это делаю. Непонимание смысла производимых действий приводит к тому, что люди начинают полагать, что что-то можно делать, а можно и не делать, ведь они не знают, как это влияет на конечный результат.

Когда ваши планы достигаются и перевыполняются, личные финансовые ожидания кассиров и поваров должны оправдываться: выиграли вы – выиграл персонал.

ключ к формированию правильного подхода в работе с точкой – это определение зон ответственности, обучение и повторения, мотивация каждого сотрудника на достижение общего результата, механизмы контроля, с помощью которых все вышеперечисленное будет оцениваться, и санкции, применяемые при невыполнении планов

ключевым здесь кроме делегирования полномочий является установление точек контроля – как ежедневных, так и недельных и месячных. И вы, и ваши сотрудники должны понимать, куда и когда вы смотрите, что проверяете и как поступаете, если что-то идет не так.

инструмента два – повышать средний чек за счет добавочных позиций, которые обязательно должны быть в меню и предусмотрены в алгоритмах продаж, и работать с продажами конкретных позиций, чтобы это была работа на результат.