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Livros
Jeffrey Hamelman

El pan

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana.
Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero.
En este libro encontrarás 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
Uno de los grandes libros de culto del mundo panarra, útil para panaderos aficionados, para profesionales y para cualquier persona con la sensibilidad suficiente como para apreciar citas de Homero entre cantidades de harina y agua.
Mikel López Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El País
Uno de los mejores manuales de panadería que te puedes echar a la cara. Un libro perfecto. Si quisieras comprarte un libro para que te durase toda la vida, sería este.
Ibán Yarza, divulgador del pan
802 páginas impressas
Detentor dos direitos autorais
Bookwire
Publicação original
2017
Ano da publicação
2017
Tradutor
Ibán Yarza
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Citações

  • b6516879719fez uma citaçãohá 6 anos
    g
    Pan con pasas sultanas y nueces
  • b6516879719fez uma citaçãohá 6 anos
    Pan de cinco cereales y semillas con masa fermentada
  • b6516879719fez uma citaçãohá 6 anos
    Pan con arroz integral

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