Col&Col Ediciones

sabor, mucho sabor.

Si la masa queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Tapa con un paño limpio

Sasha Correa, el proyecto editorial y expositivo 50 miradas.

Es preciso aclarar, no obstante, que la sociología no es una ciencia de sentido común, al alcance de cualquiera. Es la ciencia del sentido común

La ciencia que tiene por objeto analizar cómo el sentido que otorgamos a lo que hacemos en sociedad se vuelve compartido y por tanto incuestionable… hasta nuevo aviso

Este libro pretende, pues, interpelar a la definición de sentido común (el más común de los sentidos) de la gastronomía. A su definición culturalmente hegemónica, al marco cognitivo con el que opera esta y a los relatos que se tejen en nuestra sociedad en torno a «las cosas de(l) comer

Hay un efecto de la visión, llamado paralaje, que se refiere al cambio que sufre un objeto como consecuencia del desplazamiento de la posición del observador.

Esta idea de lo expandido bebe, en nuestro caso, de la influencia de la crítica de arte Rosalind Krauss, 2 quien acuñó la noción de «escultura en el campo expandido». Según esta noción, más allá del previsible objeto escultórico convencional –el correlato del plato en gastronomía–, que se exhibe en un museo, sobre un pedestal, otras formas (pasillos llenos de monitores, rayas gigantescas trazadas sobre la arena del desierto, montones de carbón en almacenes abandonados, etc.) han adquirido, gracias a corrientes estéticas vanguardistas como el pop art, el body art o el land art, la condición de esculturas, haciendo de este término algo «infinitamente maleable»

La gastronomía expandida entenderá como gastronómicas realidades que, desde la visión restrictiva del plato, no lo serían.

Expandir el campo de la gastronomía implica, pues, romper la cadena de automatismos que hace de esta una realidad de sentido común.